原　料:

操　作:

贴士：

原　料:

馅料：后臀尖肉馅200克、茴香300克、花椒水适量、白胡椒1茶匙、姜粉1茶匙、盐4茶匙、料酒1汤勺、生抽1汤勺、鸡汁1汤勺、香油1汤勺。

发面：中筋面粉300克、温水160-170克左右、即时发酵粉5克、用于溶解发酵粉的温水约40克。

操　作:

一、馅料（为了步骤清晰先介绍馅料，实际操作建议先发面，避免发面时间太长，馅料出水）：

1、肉馅中加入白胡椒、姜粉、1茶匙盐拌匀后，再放入料酒、生抽、鸡汁拌匀。

2、花椒+水浸泡15分钟制成花椒水。

3、慢慢把花椒水倒入肉馅中，边加水边搅拌，制成水打馅。

4、加入香油，把香味裹在肉馅里面。一定要调完咸味再加香油，反之咸味很难入到肉馅里。肉馅不用太稀，因为茴香中还会出一点汤。如果没有花椒水，就用清水也可以。花椒水就是辅助去肉腥。

5、茴香提前洗净控干水分，抹刀切成碎末。与肉馅拌匀，在加入余下的盐调味，根据自己的口味调整用量。

6、馅料调制好后，等待包馅吧。

二、发面：

1、取发酵粉+温水搅拌融化。如果溶解发酵粉的水多了，那么和面的水就等量少一些。

2、把融化后的发酵水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌。

3、然后取同样温度的清水，继续慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，搅拌成面絮状。

4、揉成面团后放入面盆中，盖上保鲜膜。

5、发酵至1.5-2倍大，如果你所在的地方室温高，就放在室内。如果室温低就放在烤箱或者微波炉内。

6、如果不知道发酵好了没有，就用手指沾点面粉在发好的面团处戳一个洞，如果不回缩，便是发好了。如果是慢慢有一点回缩，就是发的还不够到位。

7、拉开发酵好的面团，可以看到丰富的丝窝。如果你做出的包子有点酸了，那就是发酵过度了。

8、把发酵好的面取出，排气揉圆。

9、搓成长条，等分切好剂子。我感觉可以再小一些，我是等分了6个剂子，感觉8个剂子就好。

10、剂子揉圆，先用手按瘪。

11、然后再用擀面杖适当敢开，边缘尽量薄一些，中间别太薄。这样蒸出来的包子，捏摺处不会太死面疙瘩，底部也不会渗汤。

12、中间填入馅料，按照包包子的手法包成生胚。

三、蒸制：

13、按照此方法包制出所有的生胚。

14、屉布浸湿拧干，垫在锅屉上，放入包子生胚，盖上锅盖再静置15分钟，让面团松弛一下，有助于包子皮的延展性。

15、可对比一下松弛后的生胚面皮非常均匀，胖胖的。但此时需注意，因为锅中只放3个，那么另外的3个生胚还在案板上。注意两点：1.生胚下面多撒薄面，否则到时候不容易拿起来，或者干脆直接垫在湿润的屉布上发酵，等入蒸锅的时候直接拿起屉布入锅，再或者有备用锅屉最好。2.表面盖上保鲜膜或者毛巾，避免风干变硬。

16、蒸锅倒入冷水，静置好生胚的锅屉上锅。大火烧开后转小火蒸制约15分钟左右。我的包子大馅多，还有肉，所以时间长一些保险。中途可以开一个小缝看看，但不建议掀开盖子多次观察，都上锅了观察也没用。待时间到后不要立刻掀开盖子，焖10分钟再打开，为了让蒸汽慢慢消散，避免突然遇大量冷空气后回缩。所以可以中途掀开一点锅盖看看形势，这样省的做完了着急打开看。

17、蒸好后的包子，互相都发起来，所以生胚放入蒸屉时请保持间隔。留有充分的间隔也是保证包子发酵顺利的一步。

18、蒸出的包子，用尺子测了直径约10cm。够大吧，呵呵。

贴士：

1、发面第一步，就是融化发酵粉，我用的就是超市普遍卖的即发干酵母。这种发酵粉需要用15-30℃的温水溶解。当然也可以直接把发酵粉跟面粉混合后揉成面团。

2、和面的水也建议用同样温度的清水揉面，这样可以给酵母很好的温暖环境，更易于发酵。

3、另外一个发酵的重点，就是温度。把面团揉好后，放在盆中。我建议裹上保鲜膜，保留面团的水分外，还可以保温。保鲜膜不透气，更容易保温。