材料：

配料：

做法：

材料：

花鲢

配料：

盐、胡椒粉、黄酒、淀粉、姜、蒜、干辣椒段、郫县豆瓣酱

做法：

1、花鲢剁下鱼头，片成两大片，再斜片成厚鱼片，鱼刺部分切成小段；

2、鱼片用盐、胡椒粉、黄酒、淀粉抓匀，腌制20分钟；鱼头和鱼刺部分另外用盐、黄酒、胡椒粉腌制；

3、锅中放油，下姜、蒜、干辣椒段、郫县豆瓣酱翻炒出香味；

4、倒入清水煮开；

5、放入鱼头、鱼刺部分煮熟；

6、将鱼片一片一片放入，煮几分钟，放入苋菜杆微煮一小会儿，最后放入苋菜叶部分，加盐调味即可。