芫爆鸡片 ：Sautéed Chicken Slices with Coriander

菜系及功效：清真菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

工艺：芫爆

芫爆鸡片的制作材料：

主料：鸡胸脯肉150克

辅料：香菜60克,鸡蛋清15克

调料：料酒6克,盐1克,香油10克,味精5克,淀粉(玉米)10克,大葱1克,花生油40克,大蒜（白皮）5克,骨碎补1克

芫爆鸡片的特色：

白绿相间，鲜嫩爽口，味道清淡。

芫爆鸡片的做法：

1. 将鸡肉去皮、筋后洗净，切成抹刀片，放入碗内；

2. 碗内加蛋清、盐抓匀，再加水淀粉浆好；

3. 香菜摘去烂叶、去根后洗净，切成2厘米的段，放入碗内；

4. 碗内加料酒、盐、味精、醋、葱丝、蒜片、鸡汤、姜水、胡椒面，兑成调味汁；

5. 炒勺上中火，放油烧至四成热，下入鸡片滑透倒漏勺内沥油；

6. 炒勺回火上，打底油后随下调味汁和鸡片，以旺火速炒；

7. 颠翻均匀，淋麻油，出勺装盘即成。

芫爆鸡片的制作要诀：

1. 本品有滑油过程，需备花生油约500克；

2. 姜水：姜洗净拍碎，加入适量清水浸泡即可。

食物相克

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。