鲜鲫鱼2尾，（约750克）配料：鸡蛋清5个，熟瘦火腿15克。
绍兴酒50克，精盐5克，味精2克，胡椒粉0.5克，葱25克，姜15克，鸡清汤250克，鸡油15克。
先将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍兴酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。
将蛋清打散後，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。
将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鱼的两头，拼成鱼形，撒上火腿末，葱花，淋入鸡油即成