食品用料(原材料 调料)

制作方法

食品特点

厨师一点通

食品用料

原材料

净鳜鱼肉150克、鸡蛋6个、熟火腿20克、水发香菇20克、绿菜叶10克、淀粉适量

调料

食用油500克（实耗75克）、高汤1大匙、料酒1/2大匙、精盐1小匙、味精1/2小匙

制作方法

1.先将鳜鱼肉洗净沥干水分，片成厚片，再切成丝，放入碗内，用半个鸡蛋清加精盐、料酒、干淀粉抓匀；将火腿、香菇、绿菜叶洗净切片；

2.将鱼丝再放入其余的蛋清中，加盐、湿淀粉拌匀；

3.炒锅内放油，烧至五成热，将鱼丝分两次放入油中，待鱼丝浮起时关火，捞起鱼丝沥油；

4.炒锅内留少许油， 将火腿、 香菇、 绿菜叶倒入锅内，加入高汤、料酒、味精、盐，用水淀粉勾芡，再将鱼丝倒入锅中，炒匀即成。

食品特点

鲜嫩味美，油润爽口。

厨师一点通

炒这道菜时火不能过大，以免炒糊。