选料：红壳鸡蛋６只，熟春笋、水发香菇各５０克。

调料：４５°水生粉１勺（约１５０克），味精、细盐各半匙，猪油５００克（实耗１００克），葱段少许，黄酒２匙。

制法：１．把鸡蛋去壳后，分成蛋清、蛋黄各１碗，分别加１３A水生粉和１３汤水及细盐、味精，轻轻搅匀，分别成为白芙A蓉蛋液和黄芙蓉蛋液。

２．将锅洗净，烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，然后放猪油，烧至油二成热，即把白芙蓉蛋液倒入，用中火加热，使蛋液靠近锅底的一片受热凝固成熟，此时用手晃动油锅，熟蛋皮即会漂浮出来，再待靠近锅底的另一些蛋液凝结成蛋片，飘浮出来，如此使蛋液全部成为芙蓉蛋片捞出。再将黄芙蓉蛋液也如此加热，使成黄芙蓉蛋片，倒出沥去油。

３．原锅内留少许油，把葱段、切成丝的笋和香菇一同下锅略炒，即加汤水小半勺，加细盐、味精、黄酒，烧沸，把芙蓉蛋全部放入，烧沸后，下水生粉勾芡，使卤汁稠粘、推搅均匀，即成。

特点：黄白分清，犹如芙蓉出水。柔软滑嫩，鲜咸宜口。

关键：１．如用鸭蛋或鹅蛋，蛋黄不黄，可稍加酱油或咖喱粉。

２．鸡中掺水生粉是使鸡蛋与水能融洽成一体，量少不能使鸡蛋、水凝成很嫩的片，量多易沾锅底，且口感粘腻不爽。

３．锅一定要洗净，烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，严防沾锅底。