主料：

调料：

制作：

鸡豆花大致做法：

点评：

思路由来：

将酱肉和鸡豆花两种传统元素相搭配，选用喝功夫茶的盛器组合上桌，将鸡豆花装入盖碗，成菜大气，突出“风情”。大致做法：

主料：

酱肉150克，万年青100克（一种腌菜干），用高汤煨好的鸡豆花700克。

调料：

味精5克，鸡精3克，盐3克。

制作：

1、将万年青飞水后下锅炒香放盐、味精调味，垫于长方形白色平盘中，将酱肉切片，均匀摆于万年青上面上笼蒸热。

2、将调好味的鸡豆花分别盛入盖碗中，摆放在长案上，装酱肉的盘子摆在另一边。

鸡豆花大致做法：

鸡肉500克捶成蓉，加蛋清3个、盐5克、生粉10克调匀成浆，锅放鸡汤烧开，下入鸡蓉，小火烧开煨好（约5-6分钟），成豆花状即成。

点评：

选料得当，搭配新颖，风格别致。

思路由来：

我们找了很多民间的土原料和传统老菜，通过夸张的装盘和堂做的上菜手法，突出之，演变之，衍生出新的韵味。