原料：

草鱼中段、鸡蛋清1个、水淀粉适量、蒜4瓣、姜片适量、花椒适量、盐适量、黄酒1勺、老抽1勺、郫县豆瓣酱小半碗、茭白1根、芹菜叶适量。

做法：

1、鱼片切薄片，加黄酒、蛋清、水淀粉勾芡，放入冰箱冷藏半小时；

2、起油锅，煸香蒜片、姜片、花椒；

3、加入郫县豆瓣酱；

4、大火炒出香味，加黄酒、酱油；

5、加入切成滚刀片的茭白，加水，煮熟备用；且一直保持汤的沸腾状态 ；

6、将鱼片滑半熟，放在事先捞起的茭白上；

7、泼上沸腾的汤汁，将鱼片彻底烫熟。

放上香芹叶，可以上桌了。