菜系及功效 川菜菜谱

汆鳝鱼片原料：去骨鳝鱼300克，水发玉兰片10克，黄瓜10克，精盐1．5克，醋1．5克，味精1．5克，葱10克，姜5克，蒜5克，熟猪油25克，高汤750克。

汆鳝鱼片的做法：

1．将鳝鱼片成抹刀片，用开水烫一下，沥净水分。

2．将玉兰片、洗净的黄瓜切成长方片。葱、姜切成块。蒜用刀拍碎。

3．汤锅内放底油，烧热后用葱、姜、蒜炝锅，加入醋，添入高汤，取出葱、姜、蒜，加入精盐、味精、鱼片、玉兰片、黄瓜片，汤烧开后，撇去浮沫，倒入碗内即成。

汆鳝鱼片特点：鱼肉片均匀，色白汤清软嫩、味鲜，咸香带酸。