菜系及功能:家常菜谱

氽荪云片鸽蛋原料：竹荪10克，鸽蛋12个，火腿末15克，豌豆苗15克，精盐5克，味精2克，料酒10克，熟猪油10克，清汤750克。

氽荪云片鸽蛋的做法：

1．将竹荪用温水泡开，去掉杂质，洗净再用清水投几遍，斜刀切成0。8厘米宽的段，装在碗里，用清水浸泡待用。豌豆苗洗净，取嫩叶待用。

2．将12个酒盅刷净，擦干水分，里面抹匀熟猪油，将鸽蛋磕人，撒上少许火腿末，放一片豌豆苗，上笼屉蒸约6分钟左右，取出放入凉水盆里投凉后，再将鸽蛋放在汤碗里，用清水浸泡。

3。将汤锅置火上，放入清汤、味精、精盐、料酒、竹荪、鸽蛋烧开，撇去浮沫，起锅盛入汤碗内即成。

氽荪云片鸽蛋特点：鲜嫩清淡，营养丰富。