原料配方

制作方法

原料配方

鸭心1o个 水发玉三片25克 水发各菇10克火腿15克 茧白50克 黄瓜15克 酱油lo克 细放l克 姜汁2克料酒5克味精2克 高汤750克

制作方法

1．鸭心去蒂，洗净血水，一切两瓣，每瓣从内面(即刀口一面)用刀斜片几刀，再换个地方也斜片几刀，将鸭心片成薄片而不断皮。

2．将玉兰片切成长方形片，县菇改十字刀，火腮也切长条片，英白去皮同黄瓜一样切成任条片。将英白、玉兰片、冬菇分别用开水焊一下，控净水放入汤碗内。

3．汤锅置火上，放入高汤，把鸭心放入汤碗内，加入酱油、料酒抓匀下入汤锅内煮至八成熟捞出，倒入大汤碗内的玉兰片上。撇净汤内的浮沫，放黄瓜片、姜)1、细盐、味精。待汤开后，起锅盛入大汤碗内即成。