概述

工艺及特点(水煎饼 磨煎饼 火熘煎饼卷)

概述

山西省晋中地区的传统美食，多见于左权等县集市个体饭摊与农家。制作简便，易于携带，老少皆宜，特别是老年人更喜爱吃，软绵入口，冷热均可。

工艺及特点

左权煎饼有三种：

水煎饼

制作方法：主要用40%玉米、25%小米、15%小麦、20%黄豆制成，辅以花椒粉、食盐、碱面、芥末、醋、韭菜或小蒜适量。制作时先将玉米用温水浸泡，磨成碎粒，去皮；黄豆亦磨成豆瓣去皮。然后将磨碎的玉米粒、黄豆瓣和小米、小麦在冷水中浸泡12-24小时(冬长夏短)，用水量以淹没主料为准。最后将泡好的主料加水用小磨磨成糊状，再掺水成奶状，放人适量的辅料，用勺舀在煎饼鏊上，厚度如道林纸，文火煎熟，卷成饼卷蘸上腌好的芥末食用。

特点：此饼清香软嫩，营养丰富。

磨煎饼

制作方法：制作时，先把玉米、黄豆去皮破成碴，用清凉井水浸泡，隔夜后磨成糊状汤。将花椒茴香、韭菜切碎，连同适量的葱花、盐炒熟研成面，鸡蛋去壳打匀加人汤中，再用冷水调好稀稠备用。待温火烧红煎饼鏊时，擦上油将糊状汤摊成铜钱厚的饼子，加盖煎熟后即可食用。吃时可蘸着食醋、香油、盐等料调成的调和吃；也可把煎饼切成条，配鸡蛋、猪肉粉条或蔬菜炒着吃。

特点：此饼状似圆盘，薄似铜钱，柔软鲜嫩，味道清香，是消暑去热之佳品。

火熘煎饼卷

制作方法：制作时，先将冬笋去皮，山药切成丝，下开水锅氽至七成熟捞出待用；熟牛肉切成细丝。然后将白面用冷水拌成稀糊状，放人韭菜段、盐搅匀，用煎饼鏊馏出煎饼。最后将山药丝、牛肉丝、冬笋丝用油料搅在一起，卷人煎饼内，成直径2厘米粗的长卷，再用淀粉糊抹在煎饼的最后一端卷起，上笼燕5分钟出锅，装盘时，切成30厘米的段即可食用。

特点：此饼香软可口，味道鲜美。