| 词条 | 最详尽的面包制作教科书 |
| 释义 | 图书信息作者：坂本利佳 (作者), 邓楚泓 (译者) 出版社: 辽宁科学技术出版社; 第1版 (2011年5月10日) 平装: 208页 正文语种: 简体中文 开本: 16 ISBN: 9787538168334 条形码: 9787538168334 内容简介《最详尽的面包制作教科书》：如今面包烘焙对于大家已经不再是遥不可及的一件事了，那诱人的香味、绵软的口感、各式让人眼花缭乱的造型，也使越来越多的人爱上了面包。《最详尽的面包制作教科书》介绍了家庭面包制作的基本知识，包括需要准备的材料以及工具，并从制作生面团、发酵、成型、上色，直至最后烘焙完成，都进行了全面的图文讲解。同时，《最详尽的面包制作教科书》重点介绍了6种基本面包、16种经典面包以及14种稍有难度的面包的制作方法，另外还并附有面包制作的相关用语以及提高面包制作技法的3条箴言。《最详尽的面包制作教科书》在每款面包的制作方法处还标明了该款面包的制作难易度，初学者可以根据自己的实际情况选择。丰富的配料、工具介绍加上详细的制作步骤，精美诱人的照片图示，让人看得爱不释手！内容简单实用、轻松易学，十分适合初学者，即使第一次做也能成功！ 编辑推荐《最详尽的面包制作教科书》：材料→工具→生面团→发酵→造型→上色→烘焙，图文详解面包制作全流程。6种基本面包+16种经典面包+14种高难度面包。世界面包精彩呈现，全面了解，亲身体验！清晰的实物图片和步骤图片，让你一看就想学，一学就会；每款面包制作方法处都注明制作难易度，贴心为初学者提供选择参考。 作者简介作者：(日本)坂本利佳 译者：邓楚泓 坂本利佳，毕业于大阪阿倍野料理专科学校，并曾任该校职员4年。自TSUJI GROUP SCHOOL国立分校创立起，即在该校担任助理教授12年，并主要教授面包制作课程。2003年，在东京都开设面包教室———Bread&Sweet，又于2005年开设了饭田桥教室。现在担任位于东京都涩谷区广尾DLICE DE CUILIRES上川文代料理教室、南青山AMY’的面包制作讲师。 目录第1章 面包制作的基础知识 基础知识1制作面包必备的基本常识 基础知识2制作面包的必备材料 基础知识3制作面包的各种工具 基础知识4开始动手制作可口的面包吧 制作面包的基本步骤1揉面 制作面包的基本步骤2发酵 制作面包的基本步骤3分割／搓圆／中间醒发 制作面包的基本步骤4造型 制作面包的基本步骤5最后醒发 制作面包的基本步骤6烘烤 第2章 掌握简单的面包制作方法 追溯面包的历史 黄油卷面包 山形面包 牛角面包 变换花样 奶油烘饼/巧克力面包 法国面包房和法式香酥面包的关系 第3章 最受欢迎的面包的制作方法 根据面包种类选择酵母 哈密瓜面包 了解市面上常见的速溶干酵母 英国茶饼75变换花样 蔓越莓英国茶饼/南瓜英国茶饼 英国茶点伴侣，自制草莓果酱 全麦吐司 掌握面包的正确切法 面包圈 变换花样 菠菜面包圈 核桃面包圈 蓝莓面包圈 番茄面包圈 美味全麦三明治升级款 黑麦面包 桂皮面包卷 变换花样 桂皮葡萄干面包卷 探求面包口味和制作材料之间的关系 调理面包 简单可口！教你最好的面包屑制作方法 核桃葡萄干面包 制作面包为什么要使用强力粉 3种甜甜圈 童话中的美味面包 第4章 挑战高难度面包制作 看似简单但是很难做好的几类面包 法式面包 变换花样 虾仁培根/奶酪法国面包 高难度面包制作精髓！法式面包解剖学 奶油面包 变换花样 奶油慕斯面包/法式薄饼面包 深度剖析极致奢侈的奶油面包 法式乡村面包 发酵时间和制作发酵种的必要性 4种丹麦酥皮饼 丹麦酥皮饼的变化做法 土耳其面包圈 面包制作机器的使用 法国黑麦面包 熟记面包表面划痕方法，制作漂亮好吃的面包 意大利夏巴塔面包 德式扭结面包 面包制作的相关用语 制作德式扭结面包的注意事项 提高面包制作技法的3条箴言 |
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