词条 | 子姜牛肉 |
释义 | Sautéed Shreded Beef with Ginger Shoots 主料:牛肉(瘦)(150克) 辅料:子姜(100克) 青蒜(30克) 泡椒(30克) 调料:盐(4克) 味精(1克) 料酒(8克) 酱油(5克) 苏打粉(1克) 胡椒(1克) 淀粉(豌豆)(50克) 植物油(30克) 制作工艺 1.选择净瘦黄牛肉,去其筋膜,将其切成长7厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的小片。子姜削净皮洗净切成片,青蒜苗切成短节,泡辣椒切成小段。 2.切好的牛肉放入碗内,放入小苏打粉和适量的水,再加入盐1克、料酒3克、淀粉30克,将牛肉腌制好。 3.另取小碗1只放入盐、料酒、酱油、味精、胡椒粉、上汤、淀粉,调成碗芡。 4.炒锅上火,旺火烧热,倒入生菜油烧至七成热时,下入牛肉丝用铲快速推散九成熟即倒起,随即倒入子姜、青蒜苗,泡辣椒等翻炒数下,再倒入牛肉略炒,再烹入碗芡炒数下,待芡汁紧裹均匀时起锅入盘即可食用。 菜品口感 子姜脆嫩,肉质鲜软。 |
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