菜系及功效：火锅菜谱

仔鸭海带火锅

原料：净仔鸭1只(约1000克)，鸭肠100克，鸭肫和鸭掌各6只，鸭血250克，海带和猪油各200克，小白菜300克，水发木耳和醪糟汁各50克，酱油25克，姜片25克，鲜汤、醋、花椒、大蒜、精盐、味精和胡椒粉各适量。

味碟：姜末、醋和精盐。可根据个人口味配制，每人一碟。

仔鸭海带火锅的做法：

1．将仔鸭去头除足，投入沸水锅中氽一下，捞出沥水，切成4厘米见方的块；鸭肠用醋和精盐反复搓洗干净，沥水；鸭肫去皮膜，剞十字花刀，切块；鸭血放入开水锅中氽一下，捞出切成指条状；海带水发好，洗净，横切细丝，放入水中泡一下捞出；小白菜和木耳分别择洗干净，鸭掌洗净去爪尖后一剁两段。以上各料除鸭块和海带之外均各装两盘，放在火锅四周。

2．压力锅置火上，放入猪油烧至五成热，将姜片、花椒、大蒜和鸭块炒出香味，加入酱油、醋、精盐、胡椒粉、醪糟汁和味精拌匀，倒入清水和氽鸭子的汤，加气压阀煮20分钟，冷却后倒入点燃的火锅中烧沸，撇去浮沫，即可烫食各料。海带丝、鸭掌和鸭肫可先下锅煮后再食用。吃的过程中要及时添加鲜汤及调料。

特点：鸭块酥嫩，汤汁咸鲜，带丝爽口，利水消肿，滋阴养胃。