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词条 仔鸭海带火锅
释义

菜系及功效:火锅菜谱

仔鸭海带火锅

原料:净仔鸭1只(约1000克),鸭肠100克,鸭肫和鸭掌各6只,鸭血250克,海带和猪油各200克,小白菜300克,水发木耳和醪糟汁各50克,酱油25克,姜片25克,鲜汤、醋、花椒、大蒜、精盐、味精和胡椒粉各适量。

味碟:姜末、醋和精盐。可根据个人口味配制,每人一碟。

仔鸭海带火锅的做法

1.将仔鸭去头除足,投入沸水锅中氽一下,捞出沥水,切成4厘米见方的块;鸭肠用醋和精盐反复搓洗干净,沥水;鸭肫去皮膜,剞十字花刀,切块;鸭血放入开水锅中氽一下,捞出切成指条状;海带水发好,洗净,横切细丝,放入水中泡一下捞出;小白菜和木耳分别择洗干净,鸭掌洗净去爪尖后一剁两段。以上各料除鸭块和海带之外均各装两盘,放在火锅四周。

2.压力锅置火上,放入猪油烧至五成热,将姜片、花椒、大蒜和鸭块炒出香味,加入酱油、醋、精盐、胡椒粉、醪糟汁和味精拌匀,倒入清水和氽鸭子的汤,加气压阀煮20分钟,冷却后倒入点燃的火锅中烧沸,撇去浮沫,即可烫食各料。海带丝、鸭掌和鸭肫可先下锅煮后再食用。吃的过程中要及时添加鲜汤及调料。

特点:鸭块酥嫩,汤汁咸鲜,带丝爽口,利水消肿,滋阴养胃。

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更新时间:2025/3/23 4:30:06