菜系及功效：火锅菜谱

仔鸭贝杏火锅

原料：仔鸭1只(约1500克)，贝母15克，银杏(白果)200克，杏仁和葱各20克，毛肚和鸭掌各250克，鸭肠、蘑菇和猪油各150克，水发粉丝、平菇和冬瓜各400克，料酒25克，精盐和生姜各15克，胡椒粉3克，味精4克，鲜汤2500克。

仔鸭贝杏火锅的做法：

1。将贝母去杂质，洗净沥水；银杏捶去壳，在开水锅中煮熟，去皮膜及心，再冲入开水除去苦味；毛肚洗净撕去筋膜，切段，用水漂一下；鸭肠用精盐和醋反复揉匀，用水反复清洗，投入开水锅内氽一下，捞出切段；杏仁用沸水氽一下去皮；仔鸭宰杀去尽毛桩、内脏及爪；鸭掌洗净去粗皮；冬瓜去皮切片；平菇和蘑菇洗净切片。以上各料用盘装好，摆在火锅的四周。2．压力锅置火上，放入仔鸭、贝母、银杏、鸭掌、鲜汤、姜、葱、料酒、猪油、精盐和胡椒粉烧沸，加阀压15分钟，降温后倒入点燃的火锅中烧沸，撇去浮沫，撒入味精，即可烫食各料。

特点：清香可口，营养丰富，补肺定喘。