主要食材

做法

主要食材

: 禽蛋类 菜系: 煲汤 清香，略带麻辣。川味十足，味道浓郁，泡菜与鸡鲜交相辉映，吃一锅，等于蒸一次桑拿，浑身出汗！小心别被风吹着感冒。

仔鸡 1只（约1000g）仔姜 250g切片青椒 1只青笋 2根（约400g）四川花椒 30粒泡椒 1小袋（约100g）郫县豆瓣酱 2汤匙（30g）大葱片 10g姜片 10g姜末 1汤匙（15g）蒜茸 1汤匙（15g）盐 2茶匙（10g）白沙糖 2茶匙（10g）鸡精 1茶匙（5g）米酒 2汤匙（30ml）料酒 1汤匙（15ml）白醋 1汤匙（15ml）油(油食品)

做法

2碗（500ml）宰杀仔鸡，去毛，洗净，剁成适口的块状，取一汤盆放入，用料酒、盐、葱姜片、白胡椒粉腌制20分钟左右。 将郫县豆瓣酱置案板上剁得更细碎。仔姜洗净用刀背略拍散。青椒去籽蒂切片状。 大火加热炸锅中的油（500ml），烧到六至八成热时（微微冒烟），将码好味的仔鸡滑入油锅中炸三分钟，捞出沥干油分。 锅内留约150ml的油，继续大火加热，入郫县豆瓣酱炒出红油。下泡椒、拍散的仔姜、青椒片、姜末和蒜茸，爆炒出香气。 加仔鸡和四川花椒，翻炒几下，淋米酒、白醋、白沙糖、鸡精和白胡椒粉炒匀起锅。 取一煨锅，青笋打底，将炒好的仔姜青童鸡置青笋上即成。