菜系及功效：火锅菜谱

仔鸡泡菜火锅

原料：仔公鸡1只(约800克)，泡青菜500克，毛肚、鸭肠、鳝鱼、金针菇、玉兰片和菠菜各250克。泡红辣椒40克，泡子姜、蒜末、精盐和干辣椒段各10克，葱段50克，香菜和醪糟汁各100克，植物油150克，老姜30克，味精5克，芝麻15克。

味碟：蚝油加蒜泥、味精。可根据个人口味配制，每人一碟。

仔鸡泡菜火锅的做法：

1．将仔公鸡去毛、内脏，洗净，沥干水，剁成3厘米见方的条块；泡青菜洗净沥干水，切成条；毛肚去杂洗净，片成大片；鸭肠破开去杂洗净，切成6厘米长的段；鳝鱼洗净，切成4厘米长的段，沥去水；菠菜和金针菇洗净，去掉根、老叶及杂质，理好；玉兰片洗净后切成薄片。以上各料，除鸡块和泡青菜外，均分装两盘，围在桌上火锅的四周。

2．炒锅置旺火上，放入植物油烧至五成热，将姜片稍炸，再下入蒜末、泡红辣椒、泡子姜和泡青菜段，炒出香味后，投入仔公鸡块，炒至七成熟，加入醪糟汁、葱段、开水和干辣椒段，煮沸5分钟，撇去浮沫，再煮5分钟，倒入点燃的火锅中，撤入香菜、精盐、味精和芝麻粒烧沸，便可选料烫熟，蘸食，鸡块可捞出食之，其他各料，随烫随食。原汤可中途分几次加入，以增加鲜味。

特点：鸡肉细嫩，微酸微辣，鲜香醇厚，四季皆宜，健脾益胃。