简介

紫阳茶的历史

紫阳茶文化的形成

紫阳茶文化的基础

紫阳茶道的特点

紫阳茶道的内容

紫阳茶艺流程

简介

紫阳县位于陕西省南部，多山多水，物产丰富，得名于北宋时道教南派的创始人张伯端（号紫阳真人）。相传他曾经逆汉江而上，在紫阳瓮儿山下潜心修道，研究茶艺。2002年，在紫阳县委、县政府提出“建设富硒生态经济强县的战略”的背景下，紫阳茶叶快速发展，加上历史的沉淀，赋予了紫阳丰富的茶文化，紫阳茶道因此应运而生。

紫阳茶的历史

紫阳茶文化的历史可以追溯到夏商时代，那时侯的古文献就记载了在“北接汉中、南极黔涪”的紫阳，茶树的栽培已经十分普遍。

东汉时期佛教传入紫阳，孕育了紫阳茶文化的雏形。僧侣们讲究坐禅戒酒，就在寺院旁开辟茶园，以供饮用之需。这时候，在民间，专门为进贡而修建的茶园也逐渐出现。

南北朝时期，战乱使得大批流民涌入大巴山区，促进了山区的开发和茶叶的发展。

唐朝可谓太平盛世，在当时流行的贵族茶道和雅士茶道对紫阳茶文化产生了不可低估的影响，紫阳也成为唐代山南茶区的一个重要部分。

北宋时候开始实行“茶马制”，即将内地的茶叶大量输送到边境贸易市场，换取游牧民族的马匹，以缓解军队马匹供给不足的危机，同时削弱游牧民族的战斗力。

明朝时候，朝廷更加重视茶马制。紫阳由于地理位置靠近西北，同时茶叶质量上乘，在“茶马制”中发挥了极为重要的作用，也因此大大发展了本地的茶叶种植。

清末以及民国处年这一段时期，中国国内动荡不安，大量的商号票号涌入紫阳，通过茶叶生意谋求利润，一时间商号林立、帆影阵阵，至今还保留有许多会馆的遗迹。

紫阳茶文化的形成

紫阳茶文化及其茶道的产生与形成是与佛教在紫阳的传播紧密相连的。

据文献记载，东汉末年佛教传入紫阳，汉水上游建起了规模颇大的佛教大吉寺。南北朝时期，由于统治阶级宣传，佛教获得较大发展。明代，随着人民对和平的企盼，佛教在紫阳迅速兴盛起来，县境先后建起佛教寺庙30余处。由于僧侣们讲究坐禅戒酒，就在寺院开辟茶园，以供饮茶之需。在民间，专为进贡而兴植的茶园也陆续出现。这既促进了茶叶生产的发展，又给紫阳茶注入了文化因子。

如果说东汉以前栽培茶叶仅仅是用于自饮和进贡，是单纯的生产行为，那么，自此以后茶便嫁接上了文化的枝条。可以说，从东汉起就有了紫阳茶文化的历史，或者说紫阳茶文化就初具雏形了。北宋元丰年间（1078—1085年），道教全真南宗始祖——浙江临海张平叔（号紫阳）到紫阳仙人洞修炼并羽化，遂使道教在紫阳兴盛起来，并对人们的道德行为和茶事产生深远影响。明代，紫阳茶远销西北，“茶马法”（以茶易马）又使茶叶与国家的政治和军事发生了直接联系，成为茶叶拥有者换取战马和改善关系的有力“武器”。此时，紫阳茶就具有了丰富的文化内涵。

紫阳茶文化的基础

紫阳茶文化作为中国茶文化的一部分，有其独特的文化和社会现象。具有多方面的厚实的基础，主要有以下七点：

一、以紫阳命名的茶

紫阳境内群山重叠，沟壑交错，海拔400—1100米之间，雨量充沛，气候温和，形成了“雨洗青山四季青”的宜茶环境土壤大部分呈现酸性反应，茶树品种资源丰富，自然品质好，构成适宜茶叶生产的良好物质条件。因此，历史上曾形成以紫阳县为中心的著名的“紫阳茶区”。紫阳茶区突破政区界限，跨越川陕西两省，地域在陕西省安康、汉中和四川省达县、万县等4市。早在唐代，今紫阳茶区所产之茶即为名茶。陈宗懋主编的《中国茶经》在“茶类篇”中有“历史名茶”一节， 程启坤据有关史料总结唐代有50余种名茶，其中就有今“紫阳茶”。本世纪初到60年代，人们习惯将陕南和川北邻近紫阳的区域所产之茶统称“紫阳茶”。有了“紫阳茶”，才谈得上“紫阳茶文化”，而“紫阳茶”的名称由来已久，这就为“紫阳茶文化”奠定了一个较为广泛的物质基础。

二、种植与培育技术

据《华阳国志 ·巴志》载，西周时期紫阳境内已开始较普遍地栽培茶叶。从西周几千年时间，紫阳茶农总结形成了有别于其它茶区的种植与培育技术。如老茶园改造中的佃蔸（即砍去老蔸发出表枝条），蓄蕻子；直播茶籽的洞播法；幼苗管理中的“荒两三年不耕锄”等。建园后，在引进新技术的同时，还摸索出了适于在当地推广的经验，如茶树病害综合防治、茶树防冻技术等。

三、制作技术

紫阳县历史上主要生产晒青茶，是陕西晒青毛茶代表产区，毛茶收购标准属全国供销总社管理的40余套部颁标准样之一。晒青茶加工技术不同于其他茶叶加工技术，炒青，毛尖等工艺也有别于外地茶叶制作工艺。另外，包装大宗茶时把成茶装入麻袋用脚踩实也是比较独特的。后来，包装大宗茶时把茶装入麻袋用脚踩实也是比较独特的。后来，又在传统名茶紫阳毛尖加工工艺进行总结提练的基础上，借鉴全国各地名茶制作的技术精华，摸索并形成了紫阳名茶的独特加工技术。

四、民俗

紫阳人有把茶叶作为定情礼、镇邪物的习俗，也有客来敬茶、客走赠茶的传统礼仪。在物质生活条件很差的年代，客到主家，主人浸泡上一瓷缸浓茶，递给客人；贫寒人家若遇客人较多，主人就说：“请转着喝”。客人互相谦让一番，先喝者大多喝上几口以后，将茶缸倾斜，倒出少许茶水冲嘴唇与茶缸边沿接触处，以表示讲究卫生礼貌。主人则殷勤地不断续添茶水。虽然受到茶杯少的限制，人们还是力求讲究卫生的。这已成为一种民间习俗，具有地方特色。

五、品牌

紫阳茶已经形成和开发出自己的品牌，如紫阳毛尖、紫阳银针、紫阳翠峰、紫阳香毫、陕青茶等十余种。这些品牌在西北、东北、北京等地较大影响，有的还享有盛誉，一些名茶先后荣获国内大奖20多个，知名度较高。1998年12月，“神云”牌紫阳富硒茶被陕西人民政府授予“名牌产品”称号。

六、文艺作品

以茶为题材的民歌、诗文、书法、摄影、电视片等文艺作品已有相当数量和水平。民歌如《顺采茶》、《倒采茶》、《春到茶山一片新》、《喜采春茶把歌唱》等， 在群众中都曾广来传唱。诗如清朝的“自昔关南春独早，清明已煮紫阳茶”已被广泛引用。又如《紫阳茶话》（作者张宣强，发表于《陕西日报》），《茶山作证》 （作者曾德强，发表于《现代人事》）都曾产生较大影响。书法如贾平凹题写的“茶中极品”，以及名钟登舜书写的关于紫阳茶的条幅，都受到行家的高度评价。邱永锡、朱清树等人的一批反映茶山自然景观、加工工艺和营销的摄影作品被刊印在书籍，报刊、产品包装上，产生了良好影响。

七、科研成果

在紫阳茶科学研究方面已有一大批成果问世。例如，陈静毅、梅紫青等撰写的不少论文，已在国家、国际学术交流大会或报刊上发表，程良斌等人主编的《紫阳茶业志》、《安康地区茶业志》（以紫阳茶业为重点）等志书，已公开出版发行。特别是80年代初以来，随着紫阳茶富含微量元素硒的发现和富硒茶保健作用的研究、鉴定、宣传、推广，紫阳茶的科研工作取得了重大成果。这是紫阳茶文化最具特征的基础。

紫阳茶道的特点

由于特殊的历史条件，紫阳茶道具有独具一格的特点。

一、没有形成固定的茶叶品饮形式

由于频繁的自然灾害和战乱，紫阳文化在历史上出现了几个断层，新石器时代的马家营文化，夏商时期、魏晋时期的白马石文化，到元末明初的以东明庵为主体的寺庙文化这几个文化繁荣的时期，没有形成一种承启关系。故而，紫阳茶道没有在久远的历史中形成固定的茶叶品饮形式，盖碗茶、壶泡分饮在品饮历史上是其主要形式，而民间的“转到喝”成为巴山山民的一大特征。

二、零散性和不明显性

紫阳在置县以前时属秦，时属巴蜀，时归荆楚，不同的文化因子散落其中，加之紫阳远离政治、经济、文化中心，导致了紫阳茶文化的零散性和不明显性。

三、文化的过渡地带性

地域的独特位置给云茶巴茶向中原、东南推进提供了通道，形成紫阳茶文化西南东南过渡地带。秦岭也成为南北分水岭，给大唐贵族茶道和雅士茶道传入设置了障碍。虽然大唐贵族茶道的香风曾也薰染过汉水流域，但寻觅其踪，早是雪泥鸿爪。

四、文化的多元性

商业经济的发育，撬动着文明车轮的向前，使横贯东西汉江樯桅林立，匆匆商船，不断把中原文化、湘楚文化携至。加之荆襄流民涌入老林，各地品饮方式、文化的互融，导致了紫阳茶文化的多元性，形成了以湘楚文化、巴蜀文化、长安文化为主体的异化体。

紫阳茶道的内容

紫阳茶道是由茶叶、茶具、水、茶歌、说笑、音乐、服饰、环境和茶道体现的一种精神构成。

一、茶叶

紫阳富硒毛尖：外形条索紧细匀齐挺直，略有白毫，色泽绿润，香气清鲜，滋味醇甜，汤色嫩绿、清流、明亮。

紫阳富硒翠峰：条索坚直挺秀显毫，色泽绿，香气嫩香高爽持久，汤色嫩绿清亮，滋味鲜爽，回味甘甜，叶底嫩绿明亮。

紫阳富硒银针：条索直似针形，且显毫，色泽翠绿，香气嫩持久，汤色清流明亮，滋味鲜爽回甘，叶底嫩匀明亮。

紫阳富硒香毫：外形紧秀，色泽嫩绿披毫且显毫，香气嫩香持久，高长，汤色嫩绿清流，滋味鲜爽回甘，叶底嫩绿明亮。

除以上名茶，紫阳茶还有晒青、炒青之分。晒青耐冲泡，汤色黄宗色，入口清爽；炒青酽醇馥郁，汤色翠绿，有易冲泡、耐冲泡之特点。

二、茶具

紫阳茶道分为盖碗茶道茶具和功夫茶道茶具。盖碗茶道的茶具由茶盘、茶碗、茶匙、茶水注、洗茶壶、储茶壶、烧水壶和电炉子。茶碗多用江西景德清花盏、定州象牙白薄胎盏和福禄寿喜五彩龙纹盏。功夫茶道茶具则以宜兴的紫沙功夫茶道茶具为贵，而浅盅深瓯则以内堂白釉最宜体现紫阳茶的品质。

三、水

紫阳名水可分为两大类，一类是山泉。现已发现的蒿坪锌、硒、锶矿泉水、茶研所龙王泉等优质泉水为冲泡紫阳茶的上品。二类是井水。井水在很大程度仍属泉水之列，但较泉水次之，虽然紫阳瓮儿山下汉江之中零水曾被陆羽定为天下第十三名水，由于水库的形成和汉江污染，早已退出名水列，

四、茶歌

茶歌是紫阳茶道的重要部分，它本是在采茶、制茶过程中传情示爱、抒展胸臆的借托。歌调悠扬婉转，时而又急折上扬，细腻中不乏几分野性。歌词多以比兴开始，语言朴实乖巧，每每能拔动对方的心弦，时不时也有些酸言骚语，淋漓尽致的表现了歌者的向往和无奈。把茶歌融入茶道，突显了茶道的地域风味，并且融洽鲜明的表现了湘风、楚词、巴语言。

五、笑骂

笑骂是紫阳民间饮茶交 流的重要过程。熟人见面，端杯饮茶，总要笑骂，一则看谁机智，争个高低；二则调节说话氛围。如：我“插”你喝。如遇妇女便骂之我“插”你“豁”，妇女便回敬你啃“豁”，这些词多是影射男女生殖器的。如果是走累走渴，抱住茶缸便喝，有人打起口哨，讽之为“牛”饮。骂笑在雅士茶道中偶尔用之，但都非常含蓄、巧妙，以调合气氛。

六、音乐

音乐是整个茶道活动的重要背景。在紫阳多以民歌、民曲、小调为主。有时也组成小乐队，管弦悠扬，可清心，去俗恶。

七、服饰

紫阳的传统服饰可谓五花八门，用料、做工、刺绣也风格各异。在创新同时，应考虑到传统文化的沿续性。上衣应采用大襟滚边喇叭袖的形式，下装应以滚边裙和大脚裤以应之。法无定法，与事与时而定。

八、环境

在环境的格调应以清雅、休闲为主调。雅士茶道的室内应做到四不少：仙茗、书画、精瓷、红颜，装修应做到传统与现代相结合。休闲茶道则西方格调与地方格调相融。音乐、茶食则是必备之物。

九、紫阳茶道的精神

茶之为道，已远远超过解渴、破闷、醒脑、明目、通四肢、舒百节之功效。茶之为道已成为一种精神、一种规律。紫阳茶道应以传播、弘扬紫阳富硒茶美名为方针，以紫阳文化提高紫阳富硒茶的地位，品位为指导，以紫阳富硒茶为更多的人提供健康的绿色饮品为目的，以独特的地域文化和独特茶艺流程作为传播基础。紫阳富硒茶茶道以传达礼、洁、雅、利作为基本精神。

礼――中国文化礼在先，以礼待四方，四方宾来。礼生敬、敬祖、敬仙、敬四方之宾朋。敬生和、和生气、气旺则事成。

洁――以洁茶、洁水、洁器、洁纯之心为天下人享，为天下人健康谋。

雅――沏茶之细致、身韵、动作婉柔优美，茶局之典雅，言语禅机四藏，幽默贴切，雅风生矣。

利――利人是福泽，利己是惠养，利泽天下则是恩。人无利不动，物无利不旺，茶之无利则废矣。

紫阳茶艺流程

碗茶冲泡程序：

第一步：天女散花，展示茶具。

紫阳富硒毛尖、银针最宜盖碗茶冲泡。冲泡为湿宜在90度左右，以玻璃大茶壶作洗茶壶，以中号紫砂壶作公道杯，以青花盖碗茶作品饮杯。由两名副泡手用托盘将一次摆上茶托，再上茶碗，再上碗盖。动作达到流畅，迅速、准确，似行于流水，天女散花。

第二步：嫩芽初露，万古茶韵。

由主泡手介绍紫阳富硒茶的历史、地位、作用、特征。由副手用茶匙从茶海中取出干茶装碟，让客人观看留下紫阳茶第一感觉，以上的程序均有背影音乐。

第三步：游龙入海，灵芽出世，周公三吐哺。

（一）洗茶：将茶剩入玻璃壶内，先用90度山泉，先低后高，将水注入壶至满，却浮泡后，用头道茶水去温紫砂公道杯，然后将壶水提高注七分入壶，使茶在壶内翻滚，再将茶汗箅入公道杯中，如此三次称之为游龙入海。

（二）奉茶：此时玻璃内的茶叶已是莺舌向天展、旗枪列如队，明前嫩芽已是一览无余。这时由副泡拿起玻璃，摇动旋转，将茶芽连同茶一次分注入客人茶碗中，每碗注入芽头百余枚，绿汤嫩芽、犹如处子，此为灵芽出世。

（三）敬茶：此时孕育在公道杯中的茶汤已是香、色俱佳之时，此时由主泡手端壶一一向客人敬茶，三巡过后，饮者满腮清香、神爽志明，称之周公三吐哺。

第四步：品茶听歌。

紫阳是有名的歌乡，而歌词以茶托情，有单唱，有对唱，听歌品茗。在悠闲中领略紫阳茶味，在清爽中感悟茶道中释放出的精神。

紫阳功夫茶程序与潮州功夫程序相似，宜用紫阳翠峰和紫阳炒青泡茶。

紫阳茶及其茶道具有悠久的历史，其文化底蕴异常丰厚。