菜谱名称

菜品简介

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

菜谱名称

紫苏炒花蛤

菜品简介

紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花蛤为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花蛤鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。

烹制材料

主料：新鲜花蛤(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)

调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)

烹制工艺

1、紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。

2、烧开锅内的水，倒入花蛤烫至开壳，快速捞起沥干水。

3、先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。

4、烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。

5、倒入花蛤快速兜匀，淋入酱汁调味。

6、放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。

厨师贴士

1、花蛤倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。

2、花蛤回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。

3、花蛤烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。

4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。

5、花蛤性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。