原料

操作(一、做法 二、紫薯馅)

贴士

原料

水磨汤圆粉250克、糖50克、馅料、无铝泡打粉1茶匙、水200ML、色拉油30ML、白芝麻100克。

紫薯馅：紫薯、糖、黄油适量、澄粉

操作

一、做法

1、准备材料。

2、将糖放入水中，搅拌至糖全部融化；再加入油、糯米粉和泡打粉。

3、搅拌均匀后揉成光滑的面团，面团要光滑柔软，水的量可以根据情况适当增减。

4、揉好的面团平均分成10份，馅也分成10份。

5、取一份面团按扁后包入紫薯馅，像包汤圆那样将馅料包起来，搓成球状。

6、将芝麻放在盘中，将做好的麻团放入使表面沾满芝麻，沾满芝麻后用手轻轻拍紧。

7、锅中加入多一些油，烧到5成热的时候放入麻团。

8、转小火炸熟。麻团不太容易熟，炸的时候一定要用小火，不断翻动使其均匀受热，炸的时间大约是15分钟左右，熟了的麻团体积会变大并漂浮起来

二、紫薯馅

1、准备材料。

2、紫薯去皮后切块放入微波炉蒸笼中高火10分钟蒸熟

3、蒸熟的紫薯放入搅拌机中加少量水打成紫薯泥

4、绞打好的紫薯泥，因为是微波炉蒸熟的，所以尽管加了水绞打，还是比较干的状态。

5、倒入炒锅中小火根据个人口味加入适量糖翻炒。

6、再加入黄油翻炒至黄油被吸收。

7、筛入澄面继续翻炒，直到成为一个有粘性的干干紫薯团就差不多了（贴士：如果用作月饼馅的话，记住月饼馅宁干勿湿。用作麻团或包子、面包的馅的话，可以不加澄粉。紫薯馅的制作借用我以前做紫薯月饼的过程图，做法一样，不同的是做月饼用的紫薯馅一定要干，而这次的馅因为是做麻团，所以不需要炒到那么干，做面包馒头都可以）。

贴士

1、炸好的麻团最好放在厨房纸上充分吸收表面多余的油份再食用。

2、和面时需要注意的是，应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中，否则成品表面会出现黑色斑点。

3、白糖的用量不可过多，若麻圆糖份过重，炸制过程中还未成熟就已色呈金黄，继续炸下去可能会使表面炸煳，味道发苦。

4、和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软会使麻团成品塌陷；水加得过少，面团太硬，又会增加制坯的难度且成品不膨松。

5、炸麻团的时候可以用小锅，比较省油，并且锅小受热均匀。