原料

做法

小帖士

原料

高筋面粉（金像）350克、酵母（金燕）4克、细砂糖30克、盐2克、奶粉30克、水210克、黄油20克、紫薯230克、低筋面粉30克、玉米淀粉30克。

烘焙火力：上下火下层175-180度35分钟。

做法

1、面粉材料除黄油外全部混合揉制光滑后加入黄油揉制完全扩展状态放入盆中进行基础发酵；

2、紫薯上锅蒸熟后取出去皮后捣碎成泥；

3、趁热放入黄油和细砂糖搅拌均匀；

4、加入过筛的粉类继续用刮刀翻拌；

5、翻拌至无干粉状态后表面覆保鲜膜静置备用；

6、面团发酵至2-3倍大用手指蘸水或面粉轻按面团中央不塌陷不会缩后取出排气；

7、用走锤擀成长方形薄片；

8、将紫薯内馅均匀的抹在面片表面（四周留白）；

9、然后将面片进行三折折叠；

10、从一侧卷起，收紧收口；

11、收口朝下放入吐司盒中放温暖处进行最终发酵；

12、发酵至满模后表面刷蛋液入烤箱烘烤制作完成。

小帖士

1、紫薯洗净后带皮上锅蒸制20分钟左右蒸熟取出要趁热快速操作；

2、紫薯的甜度和含水量以及蒸制方法不同，所以紫薯馅中的糖和粉类请根据实际情况酌情添加删减；

4、卷制方法比较随意，按个人喜好。