原料：紫茄400克，盐、酒糟各适量。

制法：紫茄洗净切成块，放入瓷罐中加酒糟、盐搅拌均匀并密封，1个月左右即可开封食用。

功效：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。