菜系：

原料：

制作：

制作提示

菜系：

川菜

原料：

主料：茄子(紫皮、长)500克

辅料：草鱼300克

调料：盐8克 鸡精2克 味精1克 胡椒2克 色拉油100克 淀粉(玉米)10克

制作：

1. 将鲜鱼洗争，斩去头尾，取其净肉，片成大片；

2. 鱼片码盐、味精、鸡精、胡椒、水豆粉备用；

3. 茄子去皮改成条状，用油拉熟，摆于盘中垫底；

4. 将鱼片摆放于茄子上，撒上酢海椒，上笼蒸熟，取出淋上炸油即可。

制作提示

1.上笼蒸时，掌握火候，不宜蒸得太老；

2. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。