原料

做法

【紫米吐司】

原料

高粉250克、蒸熟的黑米50克、细砂糖30克、盐2.5克、全蛋25克、干酵母4克、水130克、黄油15克。

做法

⒈提前一晚将紫米放水中泡软，第二天将其蒸熟，放凉备用。（蒸熟的米相对较硬，在搅拌过程中不容易搅烂。）

⒉将面团原料中除黄油以外所有的原料放入面包机，启动“发面团”程序，运行20分钟后按停止。

⒊加入黄油，重新启动“发面团”运行20分钟后停止。

⒋取出面团，加入紫米揉匀或放入面包机中运行几分钟，温暖处进行基础发酵。（将紫米尽量用面包住，不裸露在表面，整形时也是如此。）

⒌基础发酵结束后的面团分割成两份，滚圆后松弛15分钟。

⒍将松弛后的面团擀成长椭圆形，再将边拉成长方形。

⒎松弛好的面团擀长，翻面后卷成圆筒，再松弛10分钟。

⒏将圆筒从中间向两边擀开成长条形，翻面后重新卷成圆筒，排入吐司模进行最后发酵。

⒐面团发至9分满时，表面刷蛋液，入预热180度的烤箱，下层，上下火，30分钟。