原料：

调料：

制法：

特点：

原料：

羊后腿1只约3500克。

调料：

四川香辣红卤水5千克，自制紫金香酱200克，鸭饼（死面做的小饼，可以用其他点心代替）12个，法香少许，圣女果8个，锡纸1块，葱、姜片各20克，料酒70克。

制法：

1、羊后腿削掉肥油，用冰水洗净羊膻味。

2、锅上火加水烧开，放葱、姜、料酒，下羊腿汆水，捞出用净水冲掉血沫，卤水上火烧开，放入羊腿，小火卤2 个小时左右至刚熟捞出，控净余水备用。

3、烤箱调到底火220℃，面火200℃，将锡纸铺在烤盘上，放羊腿，烤20分钟，背面烤30分钟，至羊腿色泽红亮 时出炉。

4、烤好的羊腿拆骨，把肉切碎，取250克肉用40克紫金香酱拌匀，取一圆形盘，用圣女果和法香装饰，将羊腿骨一端用锡纸包住置于盘中间，把拌好 的羊肉盖在其上似羊腿状，食用是配鸭饼即可。

特点：

色泽红润，香辣酸鲜，孜然香浓，食后令人齿颊留香。