| 词条 | 紫菜苔炒牛肉 |
| 释义 | 做紫菜苔炒牛肉的材料主料:腊肉(生)200克 紫菜薹800克 调料:味精1克 盐5克 姜5克 猪油(炼制)40克 紫菜苔炒牛肉做法1. 将紫菜苔(红菜苔)掐成4 厘米长的段,以清水洗净沥干 2. 牛肉切成3 厘米长、0.3 厘米厚的片 3. 炒锅置旺火上,下入熟猪油烧热,下姜末稍煸后,放入腊肉煸炒 4. 待肥肉部分炒至透明,瘦肉部分呈现粉红时起锅置盘中 5. 将菜苔入油锅中加精盐、味精,煸炒至断生,放入腊肉合炒入味,用手勺推匀,将锅颠簸几下装盘即成. 紫菜苔炒牛肉制作提示1. 进入冬至后腌渍的腊肉品质上乘,如出现盐霜,可用低于腊肉盐浓度的盐水,漂洗去腊肉中所含盐分,使盐霜溶解在水中,以保持原味不变.切忌单用清水漂洗 2. 菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好 3. 炒菜苔要急火、红锅、快速翻炒,稍加点醋可使菜苔脆嫩,腊肉鲜嫩. |
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