原料

制法

特点

川厨提示

原料

牛里脊300克，紫菜、火腿肠、鸡蛋、淀粉、松肉粉、盐、料酒、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、香油、孜然粉、面包糠、大葱、老姜、精炼油各适量。

制法

1.牛里脊去筋清洗干净，片成大片。紫菜洗净，切成牛肉片大小的块。火腿肠切成筷子粗的长条，鸡蛋与淀粉调成全蛋淀粉，老姜、大葱洗净拍碎。

2.将牛肉片放入碗中，加盐、加盐、料酒、胡椒粉、松肉粉、花椒粉、辣椒粉、香油、姜、葱、孜然粉、白糖、味精拌和均匀，静置30分钟，取出姜、葱不用。

3.将码味后的牛肉片刷上一层全蛋淀粉，把紫菜放在上面与其重合，然后放上火腿肠，牛肉由外向内把火腿肠卷裹起来，制成筒形，封好口，放入全蛋淀粉中裹匀，粘上面包糠。

4.锅置中火上，烧精炼油至三成热，放入牛肉卷慢慢炸定开捞出，待油温回升至六成热时，放入再炸至金黄色捞出，切成形装盘上桌即可。

特点

色泽金黄，外酥内嫩，麻辣鲜香，味道奇特，制法新颖，四季皆宜。

川厨提示

牛肉应去掉筋膜，洗净血水；火势不要太旺或太弱，中火最好。