菜系及功效：火锅菜谱

紫菜火锅

此火锅在四川火锅中被称作“小字辈”，因其在一般宴席上只作菜肴食用，单吃较少。此火锅味道成鲜，清热解腻，汤清味美，口感舒适，酒后或夏日食用为佳。

用料:(6人份)

水发紫菜500克，水牛毛肚150克，牛环喉、瘦猪肉、平菇、木耳各100克，黄瓜、空心菜各150克，葱50克。

调料:精盐10克，味精3克，酱油5克，姜末15克，麻油5克，猪抽100克，花椒10克，胡椒粉3克，清汤1500克。

紫菜火锅的做法

1．将紫菜用清水泡发，去杂质、泥沙，洗净切段。水牛毛肚洗净，沥水，撕成小块，片成片。牛环喉撕去筋膜，剞十字花刀，切成6厘米长的条。瘦猪肉洗净，去筋络，切成薄片。平菇、木耳用水泡发好，去蒂洗净，撕成小朵。黄瓜洗净切片。空心菜去老茎，拍破切节。葱洗净，切段。以上各料分别装盘，围摆在火锅四周。

2．炒锅置火上，下猪油烧至五成热，下姜末、花椒炸出香味，放酱油、精盐炒匀，倒入清汤烧开，加味精、胡椒粉，舀入火锅中。将火锅点着火上桌，先下紫菜煮几分钟，放入麻油，即可烫食各种原料。

味碟：用麻油、蒜泥、酱油、醋拌制，每从一碟。

注：可用自带液化气筒的小火锅，体积小，使用方便。各种用料也可装入一个大盘中，一起上桌。