亮点：借用酸辣乌鱼蛋汤的方法来制作手拉活海参。

原料：手拉活海参1只，水发乌鱼蛋30克，萝卜苗1棵，枸杞1个。

调料：鸡清汤800克，小米辣丁3克，白醋12克，香醋3克，香油3克，盐2克，鸡汁3克。

制作：1、乌鱼蛋先入沸水汆30秒捞出，放入一海参盅内，盅内放入香油、白醋备用。2、将手拉活海参放入500克鸡清汤中小火汆1分钟，取出控净水分。3、锅内加入300克鸡清汤、小米辣丁煮出辣味，将小米辣丁捞出，放入香醋、鸡汁、盐调好味，勾薄芡，倒入放有乌鱼蛋的盅内搅匀，然后放入海参，加入萝卜苗、枸杞点缀即可上桌。

特点：酸辣适口，醒酒开胃。