基本资料

制作材料

特色

制作方法

制作要诀

小帖士-食物相克：

基本资料

功效：家常菜谱 气血双补食谱 延缓衰老食谱 高脂血症食谱

口味：酸甜味

工艺：抓炒

制作材料

主料：鱿鱼250克

辅料：玉兰片15克,木耳(水发)15克,油菜15克,鸡蛋清30克

调料：花生油50克,酱油15克,料酒15克,盐2克,白砂糖30克,醋25克,味精1克,淀粉(玉米)15克,大葱10克,姜5克,香油5克

特色

色泽淡黄，鲜香滑嫩，酸甜适度。

制作方法

1. 将剔刺去皮的鱿鱼肉洗净，放在案板上；

2. 鱿鱼用刀片成厚1.2厘米的大片，再切成长5厘米、粗0.7厘米的丝，装在碗内，放鸡蛋清和少许湿淀粉，抓匀上浆；

3. 玉兰片、木耳、油菜煮洗净，也切成细丝；

4. 将锅架在火上，放油烧至四五成热时，把上浆鱼丝分散投入，用铁筷划开滑炸，并用手勺不断翻动，滑炸到淡黄色，七八成热时，捞出控油；

5. 原锅内留适量底油，烧至七入成热下入葱末、姜末炝锅，出香味后放入玉兰片丝、木耳丝、油菜丝煸炒几下；

6. 加入酱油、料酒、糖、醋、盐和少许清汤，烧沸；

7. 放进味精，调好口味，用湿淀粉勾芡，芡一转浓，再把鱼丝下锅颠翻均匀，淋入香油即成。

制作要诀

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

小帖士-食物相克：

鱿鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。