所属分类

美食原料

美食制作

美味贴士

柱侯菜式是极具岭南风情的代表菜肴之一，用柱侯酱烹制的“柱侯鸡”、“柱侯牛肉”等特色肉类菜式，都深受欢迎。柱侯酱适宜用来烹饪鸡、牛、猪等肉类，香浓入味；如果烹制的是带膻味的羊、狗、兔等香肉时，则更宜于选用香肉调味酱，以去腥臊。柱侯酱易入味，如果用来焖鸡或鸽子的话，用文火煲15分钟即可；焖排骨的时间久一些，才能达到美味入骨的效果。

所属分类

广东菜，粤菜，岭南菜

美食原料

主料：排骨肋条1000克、水750克、柱侯酱2汤匙、冰糖50克、生抽50克、生粉少许。

配料：红椒半只、蒜子10克、芹菜25克、芜茜1棵、八角1粒。

美食制作

1、把排骨肋条切成8~9厘米长。

2、切掉到手抓骨部分的肉。

3、在肋条上均匀拍涂上少许生粉。

4、倒上2匙油，油热后倒入肋骨，把表面煎金黄备用。

5、煮沸一锅水，然后倒进配料及两汤匙柱侯酱。

6、最后倒进煎香过的排骨，用文火煲25分钟。

7、这时夹掉配料，可使汤汁更清。

8、加盖再煲10分钟即可起锅。

美味贴士

1、在煎香排骨前涂上少许生粉，这些生粉在煮时能使汤汁更浓郁，谓之“自来芡”。

2、在煲骨25分钟左右夹掉配料，汤汁会更清，如果嫌麻烦不夹亦可。