菜谱名称

所属菜系

菜谱功效

菜品口感

制作材料

制作工艺

工艺提示

食谱营养

所含营养素

菜谱名称

刀切馒头,可油炸，也可清蒸，沾甜酱食用。

所属菜系

快餐/主食

菜谱功效

调理消化不良

菜品口感

洁白光滑，面香味浓，温热松软。

制作材料

主料：小麦面粉(500克)

调料：酵母(5克) 泡打粉(5克)白砂糖(5克) 常用水(250克)

制作工艺

1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀，加水250毫升搅拌成块，用手揉搓成团，放案板反复揉搓，直至面团光滑，备用。

2.在案板上洒一层干面粉后将发酵面团放上，将发酵面团搓成3厘米粗的长条，再将长条切成约3厘米宽的段。

3.另取盛器洒上干面粉，将刀切馒头生胚逐个放入，放较温暖的地方醒发20分钟。

4.以常法蒸熟食之。

工艺提示

1.蒸制：需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。

A.蒸笼蒸制：

(1)在蒸笼上铺好纱布；(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上；(3)大火猛气蒸熟（一般12分钟）。

B.蒸锅蒸制：

(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上；(2)大火蒸猛气蒸熟（一般12分钟）。

2.刀切馒头是馒头最基础的形式，若要做出膨松柔软的刀切馒头，在揉面团时，要注意不宜揉搓过度，以防破坏酵母菌的活性，使成品不够膨松。另外，要记得将生胚放温暖处醒发。

食谱营养

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

所含营养素

·热量 (1076.58千卡)

·蛋白质 (38.60克)

·脂肪 (62.02克)

·碳水化合物 (95.66克)

·膳食纤维 (4.70克)

·维生素A (24.45微克)

·胡萝卜素 (21.60微克)

·硫胺素 (0.78毫克)

·核黄素 (0.31毫克)

·尼克酸 (15.63毫克)

·维生素C (3.00毫克)

·维生素E (11.54毫克)

·钙 (205.38毫克)

·磷 (588.57毫克)

·钠 (932.20毫克)

·镁 (201.04毫克)

·铁 (10.78毫克)

·锌 (5.40毫克)

·硒 (28.87微克)

·铜 (1.00毫克)

·锰 (2.44毫克)

·钾 (845.22毫克)

·维生素B6 (0.05毫克)

·泛酸 (0.54毫克)

·叶酸 (12.60微克)

·维生素K (0.70微克)

·生物素 (120.00微克)

·维生素B12 (23.00微克)

·胆固醇 (144.20毫克)