[原料]

牛肉150克，鸡蛋1个，冬笋尖50克，青蒜10克，高汤125克，糯米酒汁5克，葱25克，姜5克，豆豉5克，淀粉15克，干辣椒2克，花椒10粒，辣椒粉2克，料酒5克，味精1克，菜油30克，豆瓣辣酱10克，精盐5克。

[制法]

1．将葱、青蒜切成半厘米长的小段；豆豉压碎成泥；干辣椒去蒂，用微火略炒几下，取出，剁成细末；笋尖切成细丝；姜剁成细末；牛肉切成薄片，与淀粉、鸡蛋、精盐等混合，并用手抓匀上浆。

2．热油锅，在微火上将豆瓣辣酱炒酥之后，即倒入辣椒粉、花椒、豆豉泥、姜、蒜、笋丝、糯米酒汁、料酒等，随加随搅匀，然后倒入高汤和味精。烧开之后，即可投进拌好的牛肉片，煮开，肉热之后(不要太老)，即可盛出，放在碗里，撒上葱末、青蒜末。

3．热油锅，再炸已炒过的干辣椒，将辣椒油淋在牛肉片上即可。

[特点]

牛肉软嫩，味香醇，麻辣宜人。

[附注]

此菜重麻辣，滑嫩化渣。牛肉选料认真，烹制精细，

系川味的典型菜之一，多年来，在群众中享有盛誉。