菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

菜谱名称

竹荪鱼丸汤

烹制材料

主料：桂鱼250克。

辅料：竹荪(干)15克 鸡蛋清50克。

调料：盐10克 猪油（炼制）50克 料酒10克 味精10克 大葱15克 姜15克。

烹制工艺

1、桂鱼肉用刀背砸成泥状；

2、葱、姜拍松放入清水内浸泡；

3、竹荪用温水泡开洗净，片成片；

4、鱼泥放入盆内，加精盐、料酒、葱、姜水、鸡蛋清和猪油搅成糊状；

5、锅内注入清水，挤制丸子烧开，鱼丸煮熟捞在汤碗中；

6、清汤倒入锅内烧开，放入竹荪、味精、胡椒粉灌入装鱼丸的碗中即可。

菜品特色

鱼丸鲜嫩，荪脆汤清。