菜系及功能:家常菜谱

竹荪豆苗汤主料：干竹荪15克，豌豆苗100克。

调料：清汤1000克，料酒10克，盐3克，味精1克，麻油5克。

竹荪豆苗汤的做法：

1．将干竹荪放人温水中泡透，切去老根，用清水洗净，粗者顺长切成3瓣，细者切成2瓣，然后再切成3厘米长的段，用清水浸泡。豌豆苗洗净，沥水。

2．炒锅上旺火，倒人清水烧沸，放人竹荪，烫5分钟后捞出，挤去水分。豌豆苗也放人沸水锅中烫一下，捞出后与竹荪一同放在汤碗中。

3．炒锅上旺火，倒人清汤烧沸，加料酒、盐、味精调好味，撇去浮沫，盛人汤碗中，淋人麻油即可。

竹荪豆苗汤特点：竹荪脆嫩，味鲜汤清，色彩清爽。