材料(调料)

做法

特点

制作关键

材料

竹筒1个，6、7个月的仔鸡1只（净重约500克）

调料

色拉油50克，盐4克，味精4克，胡椒粉2克，香油2克，料酒10克，郫县豆瓣酱3克，姜3克，蒜片3克，浏阳豆豉10克，干椒10克。

做法

1、把仔鸡剁成2厘米见方的小块，干椒切段、姜切小片备用。

2、锅下油烧至六成热，下入豆豉、豆瓣酱、姜、蒜、干椒，大火煸出香味后再加入仔鸡块，中火炒干水分、出香气，然后放入盐、味精、胡椒粉、料酒中火翻炒几下，炒均匀后出锅放入竹筒，将竹筒盖上盖儿入笼旺火蒸半个小时，取出淋上香油即成。

特点

竹筒菜以前的做法有竹筒排骨、竹筒牛蛙等等，但豆豉与鸡搭配后再入竹筒，竹香与豆豉味浓厚，口感特别。

制作关键

这种做法一定要用仔鸡，老母鸡和土鸡都达不到效果。