材料(主料 辅料 调料)

做法

材料

主料

五花肉丁250克、竹笋150克、花菇150克、蟹粉30克。

辅料

燕皮10克、高汤500克、冬瓜100克。

调料

盐、味精、鸡精、料酒、淀粉、香葱、姜、香菜。

做法

（1）五花肉丁用盐、料酒、味精、鸡精、香葱、姜、水淀粉调味。

（2）细竹笋从中间破开，用竹签固定成竹排状。

（3）花菇与竹排同时用高汤煨，花菇入味后取出，内面抹干淀粉，竹排摆盘造型。

（4）花菇酿入五花肉丁馅，加入适量的蟹粉。

（5）蒸锅上气后，酿花菇蒸10分钟。

（6）利用蒸花菇间隙，用燕皮将剩余肉馅包成馄饨，入砂锅与煸好的冬瓜炖制成汤。

（7）蒸好后，将酿花菇放于事先制成的竹排上，沥出汤适量勾芡浇汁。