菜系及功能:火锅菜谱

猪肘菊花火锅

原料：猪肘1只(约800克)，菊花25克，山药、葱和白酱油各15克，猪肉、毛肚、黄豆芽、鲜虾仁、冬瓜和小白菜各250克，金针菇100克，姜25克，料酒30克，精盐和味精各5克，胡椒粉2克，鲜汤2500克。

味碟：精盐、味精、醋、香油和蒜泥。可根据口味配制，每人一碟。

猪肘菊花火锅的做法：

1．将猪肘刮洗干净，~b,kYF水锅中氽一下，捞出斩成块；山药洗净切片；菊花洗净沥水；猪肉去筋膜后切成薄片；毛肚洗净切成大片；鲜虾仁洗净沥干水；冬瓜去皮及瓤后切成片；小白菜、黄豆芽和金针菇分别择洗干净后沥干水分。以上除山药片和猪肘外，其余各料均装入盘中摆在火锅的周围。

2．将鲜汤、山药片、猪肘、姜、葱、精盐和料酒放入压力锅中，烧沸上气加阀压15分钟，停火降温后倒入点燃的火锅中，加入白酱油和胡椒粉，烧沸，下入菊花，撇去浮沫，撒入味精，即可烫食各料。可直接烫食，也可蘸食。

特点：浓香可口，汤汁醇厚，补肾益精，养血补气，润养血脉