菜系及功能:火锅菜谱

猪肉爪翅火锅

原料：猪瘦肉800克，鸡爪和鸡翅各500克，无花果、鸭肠和鸡肫各100克，豆腐、水发粉丝、水发木耳和小白菜各200克，肉汤2500克，拍破的生姜片、葱段、胡椒粉、精盐和味精各适量。

猪肉爪翅火锅的做法：

l。将猪瘦肉去筋膜后切成薄片，无花果用水洗净后沥干水，鸡爪洗净去老皮后拍松，鸡翅一切为二，豆腐入沸水锅中氽一下捞出切成条，水发粉丝切成段，鸭肠反复搓洗去黏液后沥干水分，鸡肫去内膜切成片，水发木耳去蒂洗净后撕成小朵，小白菜择洗干净。以上各料分别装盘并置于火锅周围。

2．锅置火上，放入适量的肉汤和无花果煮15分钟后，弃去无花果不用，汤汁倒入火锅中，加入余下的肉汤烧沸，下入生姜片、葱段、胡椒粉和精盐，撇去浮沫，撒入味精，即可烫食各料。

特点：味浓香醇，营养丰富，健胃止泻，解毒消肿，通乳驱虫。

猪肉营养分析

营养成分：每100克猪肉中含有水分46.9克，蛋白质14.2克，脂肪37克，灰分0.6克，碳水化合物2.4克，维生素A114微克，硫胺素0.25毫克，核黄素0.16毫克，钙6毫克，钾204r毫克，钠59.4毫克，镁16毫克，铁1.6毫克，锰0.03毫克，锌2.06毫克，铜0.06毫克，磷162毫克，硒11.97微克，尼克酸3.2毫克。

药用功效：补脾益气，滋阴润肺，补益肝肾，强筋壮骨。主治脾胃虚弱、消渴赢瘦、燥咳、便秘。

饮食禁忌：猪肉脂肪含量较高，如肥猪肉含脂肪高达90%左右；瘦猪肉含脂也有10%一20%；里脊肉含脂肪8%。同时，猪肉脂肪中含饱和脂肪酸较多。饱和脂肪酸能使体内胆固醇形成比较稳定的酯，沉积在血管壁上，从而加速动脉硬化。并且猪肉脂肪中还含有胆固醇，每100克瘦肉中含胆固醇80毫克，肥肉中的胆固醇含量更高。因此，高脂血症、血管硬化症、冠心病及肥胖症患者，不宜多食用.