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词条 猪肉丁炸酱面
释义

原料:

鲜面条200克。五花肉丁500克、六必居干黄酱350克、八角2枚、葱花50克、姜末25克、绍兴花雕酒50克、味精3克、花生油50克、清水1200ml;黄瓜丝、萝卜丝、绿豆芽、扁豆丝、青豆、香菜、大蒜瓣。

做法:

1、把干黄酱用清水澥开;

2、炒勺上火烧热,注入花生油下入八角炸香;

3、然后倒入五花肉丁煸炒;

4、把五花肉丁煸炒至出油脱水后下入葱花和姜末煸炒;

5、葱姜煸出香味烹入黄酒炒匀;

6、最后倒入澥好的黄酱搅匀;

7、黄酱下锅用旺火烧开;

8、酱烧开后改为中小火慢慢熬制,大约需要20-30分钟,期间用勺要不断的搅动防止糊锅;

9、酱汁收干至一半时再次倒入适量黄酒搅匀;

10、酱炒制的稀干度可按自己的喜好来决定,如,想吃干炸就把酱炒的干一些,一般酱收干至60%-70%即可,因为酱出锅后冷却凝固会很稠,因此不必把酱炒的过干,留有30%的水份为好,在出锅前撒少许味精提鲜;

11、以上制作炸酱的数量可供5-6人食用两次,出锅后可放入保鲜盒冷却,除留出食用的数量外,把剩余炸酱可密封冷藏保存即可,十天半月不易变质;

12、食用时配以面码、大蒜、辣椒油或香醋等均可。

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更新时间:2025/3/20 7:00:31