菜系及功效：火锅菜谱

猪肝鸭掌火祸

原料：猪肝600克，鸭掌6只，猪瘦肉、平菇、鸭肠、青菜头、水发粉丝和葱白各200克，元参和姜块各20克，干竹荪30克，猪油70克，鲜汤2500克，料酒25克，精盐、葱花、味精、胡椒粉、醋和姜块各适量。

制法：

1．将猪肝去筋膜，切成大而薄的片，蘸上少许湿淀粉；干竹荪泡发，洗净沥干水，切成小块；元参洗净后切成薄片；鸭掌洗净刮去老皮后剁去趾尖；鸭肠用精盐和醋反复搓洗干净后切成7厘米长的段；猪瘦肉去筋膜后切成片；平菇洗净去蒂后撕成条块；葱白、青菜头和水发粉丝分别洗净后切成段。以上各料除元参外分别装在盘内，放在火锅四周。

2．压力锅置火上，放入鲜汤和元参烧沸，加气压阀15分钟，停火降温后倒入点燃的火锅中，加入猪油、料酒、胡椒粉、姜块和精盐烧沸5分钟，撇去浮沫，撒入葱花和味精烧沸，即可烫食各料。

特点：质地细嫩，清香可口，养肝益阴，泻火解毒。