| 词条 | 猪鼻 |
| 释义 | 异称猪鼻唇（《本草纲目》）、拱鼻（广东）、拱嘴、猪嘴。 原生物脊柱动物门哺乳纲偶蹄蹄目猪肝科动物猪（Sus scrofa domestica)的鼻唇部。一般指猪嘴上半部带鼻孔的部分，上及于眼部。主要由皮层构成，有的多横形深皱褶。 烹调应用通常随猪头一同进行初加工，或于生猪上取下单独烹制，或随猪头烹制成熟后取下再行烹制。宜于卤、酱、白煮，供作酒菜，如“卤拱鼻”、“酱拱嘴”、“葱丝红油拌拱嘴”等等。猪鼻熟制后，质地挺韧而富弹性，耐咬嚼，富胶质，滋感独特，深受人们喜爱，并认为是猪肉中的最佳部位。 成分与养生据《本草纲目》猪“鼻唇”条，其味甘咸，性微寒，无毒，并引《千金●食治》：“上唇治冻疮痛痒”，“鼻治目中风翳，烧灰水服方寸匕，日二服”；又引《本草衍义》：“煎汤调蜀，椒目末半钱，夜服治盗汗。” |
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