当红脆皮鸽是一道菜肴的名字，主要配料是乳鸽一只、只雀巢一个、精盐、味精、白醋、麦芽糖、生粉、甜玉米各适量。

·特　色：色泽金红，味道鲜美。

·操　作: 1.将洗净的乳鸽放入卤水中烧熟，用水冲去鸽子上的油污，挂上白醋，用麦芽糖调成糖皮，风干4~5小时入油炸至上色，斩件装盘。

2.美国甜玉米焯水后拍上生粉，放入六成热的油锅中炸脆捞出。拌入调味，装入雀巢中，放在盘中央即可。