基本资料

制作材料

制作过程

制作要诀

小帖士

基本资料

菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 幼儿菜谱 补虚养身食谱

口味：咸鲜味

工艺：烩

制作材料

主料：鸡蛋200克,牛肉(肥瘦)450克

辅料：淀粉(蚕豆)20克

调料：生抽5克,苏打粉4克,盐5克,味精3克,香油1克,黄酒10克,胡椒粉2克,植物油25克

蛋茸牛肉羹的特色：

肉软嫩，蛋香滑，羹鲜稠浓。

制作过程

1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；

2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；

3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；

4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。

制作要诀

1. 若用豆腐代替鸡蛋，且可改为“豆腐牛肉羹”；

2. 如若改用豆腐，则在勾芡前，与其他原料同时加入便可。

小帖士-健康提示：

此菜四季皆宜。

小帖士

食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。