甜品界公认的最难做的甜品，详细讲述制作过程

名称：

成分：

蛋奶酥-来源

蛋奶酥-制作方法

奶酪蛋奶酥

蜜桃蛋奶酥

甜橙蛋奶酥

椰子蛋奶酥

蛋奶酥-小提示

名称：

蛋奶酥 英文：Souffle 又称舒芙里、梳乎厘，是一种法式蛋糕。

成分：

由面粉、鸡蛋的蛋白部分、牛奶和糖等成分调好后在烤箱中烤熟。这种糕点在烤的过程中逐渐膨胀，因此烤好后又松又软。Souffle可以热吃，也可以冻冷后再吃。通常，烤这种糕点的小敞口烤盘会同糕点一起送到餐桌上。大多数和Souffle中还加有蔬菜和水果等成分，常见的有苹果Souffle、脆梨Souffle、香蕉Souffle、蜜桃Souffle、巧克力Souffle和橙汁Souffle等。

蛋奶酥-来源

据说，Souffle的来源，与当时欧洲社会奢侈糜烂、贪得无厌的风气相关。由于社会日渐富裕，民风也趋于崇尚享乐，人们花在吃喝上的时间比花在工作上的时间多好几倍，时常举行奢华的宴会……终于有人看不过眼了，发明了这款寓意“过度膨胀的虚无物质主义，最终难逃倒塌的命运”的点心，完全是愤世嫉俗的革命者的语气。

另一种说法，中世纪的诞生——Souffle（法国） 为什么人们会发明这道让人吃完后，反而感觉好像什么都没吃的舒芙里；这和当时贪婪无餍、欲求永不满的社会风气息息相关。当时富裕的老百姓们花在吃的时间比工作的时间多上好几倍，往往三、四个人的餐会，十几二十道菜，多得吃不完，吃到最后，宾客都仅意思意思地动动刀叉，浅尝即止；宴会结束后，一整个下午，只听见打饱嗝的声音此起彼落，这个「下午打嗝」的社会现象维持了整整半个世纪，直到引起社会清流人士如此的蜚短流长方才告一段落：「连「虚无」也难逃物质化，并因过度膨胀而遭到倒塌的命运。为了矫正败坏的饮食风气，厨师们特地运用无滋无味无重的蛋白，变化成这道虚无的美食；然而，厨师们又害怕过度膨胀的虚无物质主义，又将如预言一般，终将难逃坍塌的命运，所以千方百计地想让舒芙里在送达客人食用之前，能保持优雅蓬松的原貌。

蛋奶酥-制作方法

蛋奶酥(简单做法)原料：鸡蛋3只、面粉30克、糖30克、柠檬汁10克、糖粉30克

做法：

1、蛋黄加10克糖加柠檬汁打至发白，筛入面粉，轻轻搅拌；

2、蛋白加柠檬汁加剩余的糖打至硬性发泡，切拌入蛋黄糊；

3、180度15分钟，趁热筛糖粉装饰即可。

tips:

1、这款甜品视个人口味而定。有点像慕丝，入口即化。

2、趁热食用，冷却后会收缩，影响口感。

奶酪蛋奶酥

材料:奶油奶酪 50g、牛奶 半杯、面粉 1大匙、蛋 2个、糖 2大匙

做法:

1.把奶油奶酪、牛奶、面粉放钢盆中搅拌均匀,用小火煮沸并且不停地搅拌以免烧焦。

2.蛋白、蛋黄分开。蛋黄加入上项乳酪糊中拌匀,放凉。

3.蛋白加糖打到硬性发泡,和上项蛋黄乳酪糊拌匀,刮入模型中即可烤培。

4.放在烤箱下层,220C,烤约15分钟。

蜜桃蛋奶酥

原料：鸡蛋 蜜桃汁 牛油 盐 砂糖 低筋面粉（可省）做法：

1、鸡蛋一只蛋黄蛋清分离 蛋黄加入10-15g砂糖用直型打蛋器搅打至无砂糖颗粒乳黄色状态；

2、蛋黄加入小半杯蜜糖汁搅拌均匀备用；

3、蛋清加入3G盐用电动打蛋器搅打30秒后，分2次加入30G砂糖打至硬性发泡；

4、蛋清分2次加入蛋黄内，快速搅拌均匀，不要划圈（如想保持蛋奶酥形状可适当加入1茶匙筛过的低筋面粉入内搅拌均匀）；

5、蛋奶酥模型（也可用一般的蛋糕模型装）内刷上牛油，再拍上一圈砂糖（必须）；

6、把蛋糊倒入模型至八分满，用拇指粘上模型内的蛋糊在模型边缘划一圈（必须）；

7、烤箱190度预热，上下管发热，190度烤12-13分钟即成。

甜橙蛋奶酥

原料：甜橙2只，鸡蛋1只，鲜奶油1/4杯，精制砂糖30克，果味甜酒（利口酒）1/2大匙。

制作：

1、甜橙切去上面1/4部分，为了放稳，底部也削去一些。

2、将刀插入果皮与果肉之间，剔出果肉，但不要破坏果皮。

3、留下一部分作装饰、将果肉切碎。

4、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，将蛋黄放入碗中搅碎，加入一半砂糖，再倒入热水，搅拌至发白；在另一个碗中放入蛋清和剩下的砂糖，打泡至出棱角。

5、将鲜奶油打发至八分程度，加入4的糖浆中，搅拌时不要破坏泡沫，再加入蛋黄、甜橙果肉、果味甜酒并迅速搅拌。

6、将铝箔嵌入甜橙果皮中，高出边缘约5厘米，将5倒入其中，放入冰箱冷冻。

7、冻住后除去铝箔，点缀上余下的3和1中切除的边缘部分。

椰子蛋奶酥

材料：植物黄油200克，糖粉70克，鲜奶油40克，蛋清2个，面粉230克，白芝麻1/3小碗，椰蓉1/2小碗，白糖，适量

步骤：1.黄油软化打松发，分次放入糖粉打松，加鲜奶油打匀。

2.蛋清用筷子稍打，然后分次放入1中拌匀。

3.放入面粉拌匀，再放入芝麻和椰蓉,拌匀。

4.搓小球压扁，中间压个小坑放果酱。另一种是搓小球滚上白糖压扁。

5.170度预热底层12－15分钟。

蛋奶酥-小提示

蛋奶酥虽然美味，但材料很平常，做法也容易，可是却不太流行，主要是因为它必须现做现吃，无法陈列贩卖，所以只有偶尔在一些高级西餐厅能吃到。

热的蛋奶酥刚烤好时表面圆鼓十分漂亮，但一出炉很快就会塌陷，放凉了风味也会大为逊色，所以若要用来招待客人，可以宴客前把材料准备好，要吃进现做现烤。