| 词条 | 蛋黄蒸肉 |
| 释义 | 蛋黄蒸肉属于闽菜系，主要原料有猪肉、鸡蛋黄、冬瓜等，具有丰富的营养价值，本词条不仅对这道菜的做法用料进行了详细说明，并针对每种食料的营养价值及食谱相克进行了相应的介绍，并列举了本道菜所含的各种营养成分情况。 菜谱名称蛋黄蒸肉 所属菜系闽菜 制作材料主料： 猪肉(肥瘦) 150克 鸡蛋黄 120克 辅料： 冬瓜 50克 调料： 酱黄瓜 5克 白胡椒 1克 味精 3克 白砂糖 1克 白酱油 10克 各适量 制作工艺1. 五花肉、酱瓜和冬瓜一起剁碎后，再与白胡椒粉、味精、糖、清酱油搅匀。 2. 咸蛋黄蒸熟后，切半备用。 3. 油纸两面抹油（以防沾粘）后放进铁杯中，先放进蛋黄，再填入肉料。 4. 铁杯放进蒸笼里，用大火蒸25分钟后取出，倒扣盘中即可。 食谱营养猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。鸡蛋黄：蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质；同时含有丰富的高生物价蛋白质；而且维A、维D、维B含量也较多；其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退，增强记忆力，同时还是老年性痴呆的克星；可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力；鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。 冬瓜：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀汾、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。 食谱相克猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。 冬瓜：冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。 健康提示这道菜高血脂患者不宜食用。 营养成分热量 1014.71 千卡 维生素B6 0.02 毫克 蛋白质 40.25 克 脂肪 89.49 克 泛酸 0.1 毫克 碳水化合物 12.72 克 叶酸 13 微克 膳食纤维 0.45 克 胆固醇 1932 毫克 维生素A 560.7 微克 维生素K 0.5 微克 胡萝卜素 49.6 微克 硫胺素 0.74 毫克 核黄素 0.61 毫克 尼克酸 5.76 毫克 维生素C 9 毫克 维生素E 6.64 毫克 钙 165.32 毫克 磷 562.97 毫克 钾 509.36 毫克 钠 1164.91 毫克 镁 95.17 毫克 铁 11.48 毫克 锌 7.86 毫克 硒 50.84 微克 铜 0.48 毫克 锰 0.3 毫克 |
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