中文名：蛋黄卷

主要食材：咸蛋黄，鸡蛋

分类：粤菜

口味：咸

基本信息

蛋黄卷的其它做法(豆沙蛋黄卷 脆皮蛋黄卷 鸡腿蛋黄卷)

基本信息

菜品名称： 蛋黄卷

所属菜系： 粤菜

所属类型： 特色粤菜 基本特点 美味诱人

蛋黄卷的其它做法

豆沙蛋黄卷

【口味】：香

【难度】：配菜(中级)

【时间】：10到30分钟

【分类】：大众菜家常菜老少皆宜

主料：切边土司4片 、红豆沙100公克 、生咸蛋黄4颗 、鸡蛋3颗

做法： 1、咸蛋黄放入蒸笼蒸约4分钟至熟，取出放凉备用；鸡蛋打匀成蛋液备用。

2、用杆面棍依序杆压去边土司，让土司变扎实，于土司片的1/3处铺上约25公克的红豆沙，再取一颗作法1的咸蛋黄捏成跟土司等长的条状，放至红豆沙上，将土司卷起成圆筒状，封口处沾上少许作法1蛋液黏紧。

3、将作法2完成的土司卷放入作法1蛋液中沾匀蛋液。

4、热油锅，将油温烧热至约120℃，放入作法3的土司卷油炸至表面呈金黄色，捞出沥干油脂即可。

脆皮蛋黄卷

材料：薄面片（馄饨皮即可）适量，鲮鱼肉4两，咸蛋黄2只，西芹1条。

调味：盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水2汤匙，生粉1/2茶匙。

做法：

(一)在鲮鱼肉内放下调味料拌匀，咸蛋黄切幼丝，西芹去边节切成长条状。

(二)将鲮鱼肉酿在面片上，放上西芹、咸蛋黄。

(三)将面片卷起成条状，利用小竹帘卷实。

(四)放在碟上隔水蒸熟，斜切片，入油锅炸至酥脆即成美味诱人的蛋黄卷。

注意："蛋黄卷"是用鱼胶、紫菜、咸蛋黄、芹菜做成的少油菜式，如果你明白做法之后，可以将馅料改变成其他款式，老少咸宜。

鸡腿蛋黄卷

原料：鸡腿生咸蛋黄

配料：“心里美”萝卜黄瓜

调料：李锦记叉烧酱生抽料酒白胡椒粉 蜂蜜白糖

其他；白色粗棉线绳

做法：

1、把叉烧酱、料酒、生抽、白胡椒粉和白糖搅拌均匀作成腌酱料，把鸡腿肉放在酱料中腌10分钟。

2、把咸蛋倒入一个保鲜袋，用擀面杖把所有蛋黄压碎。

3、案板上铺上一层保鲜膜，在保鲜膜中间放上蛋黄碎，铺成长条状，然后一手把保鲜膜前后对折提起，一只手握住蛋黄捏成直径1.5厘米的圆柱，形成蛋黄棒。

4、把腌后的鸡腿肉，鸡皮向下平铺在案板上，把蛋黄棒放在剔掉鸡腿骨留下的空位上，用鸡腿肉把蛋黄棒紧紧的卷起来，然后用棉线绑紧成鸡腿卷。

5、烤箱预热到220度，把绑好的鸡腿卷码放在烤盘中放入烤箱中上下火烤15分钟，蜂蜜中如少许凉水稀释，取出鸡腿卷均匀的刷上一层蜂蜜水，翻面后继续烤10分钟取出自然冷却，切片摆盘，心里美萝卜切条，和黄瓜条摆盘。