有些人，如素有体虚者、大病晚期者、大病初愈者、长期饥饿者以及产妇等，如果大量进食蛋白质食物（如鸡蛋、瘦肉、奶制品等），会出现腹部胀闷、恶心、头痛、头晕目眩、四肢疲乏无力等等，严重者则出现病情加重、休克昏迷，甚至死亡。现代医学把此称之为“蛋白质中毒综合征”。

对于素有体虚者、大病晚期者、大病初愈者、长期饥饿者以及产妇等，因各种不同原因而引起相同的肝胆、胃肠等五脏六腑的消化、吸收、代谢功能的减弱。如果这时大量进食蛋白质食物，大量蛋白质堆积在胃肠道内，在胃肠道内异常发酵腐败，分解并产生大量的氨，而血氨的增高，对人体十分有害，过高的血氨会导致头晕、昏迷。同时，未完全消化、吸收的蛋白质，在胃肠道内发酵腐败，分解并产生大量有害的羟、酚、吲哚等毒素，对人体的毒害作用极大，从而表现出“蛋白质中毒综合征”的种种临床症状。

鸡蛋中毒跟谷氨酸有很大的关系，谷氨酸中毒在进食后半小时即发生，持续数小时。

在空腹时食用味精25毫克/公斤体重，25-35分钟后就发生头痛、出汗、恶心、体软、口渴、面颊潮红、腹部疼痛等症状，但这些症状一般在数小时之内就会消失。

而鸡蛋中含有较多的谷氨酸（具体含量尚无测定数据），谷氨酸被人体吸收后，对人体的新陈代谢产生影响。食品行业推荐，谷氨酸在食品中浓度为0.2%-0.5%，每人每天允许摄入量(ADl)为0—120微克/千克(以谷氨酸计)。因此，过多进食鸡蛋，至少会导致谷氨酸中毒。