简介

应用

简介

中种法又称二次发酵法是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。

应用

中种法纯奶吐司的做法：

1、中种：（300克面粉，220克牛奶，5克酵母。）拌匀发酵体积涨大3~4倍后，大约2小时；

添加材料：150克面粉，30克芝士粉,1个鸡蛋，40克白糖，40克黄油。机器揉大概30分钟左右。

2、二次发酵到面团3倍大。

4、分割成3块滚圆，松弛15分钟。

5、擀成椭圆，卷成长条放入烤模。烤箱预热165度，上下火烤35分钟。

葡萄干土司（中种法）

原料：

中种：高筋面160克、酵母2克、蛋黄20克、水80克。

主面团：高筋面40克、白糖20克、奶粉10克、水20克、葡萄干50克、色拉油10克。

做法：

1、高筋面160克，酵母2克，蛋黄20克，水80克面包机发面团20分钟发酵至两倍大，加入高筋面40克，白糖20克，奶粉10克，水20克，切碎葡萄干50克，色拉油10克再次面包机发面团20分钟，发至两倍大；

2、取出，揉圆；

3、将面团分成三份，一份擀长；

4、上下对折；

5、翻面，再次擀长；

6、卷起；

7、放入模具中；

8、发酵至两倍大刷蛋液烤箱180度倒数第一层35分钟左右。